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休閑快餐酒店遍布美國(guó)，規(guī)模有大有小，有精品店也有品牌店，對(duì)以當(dāng)?shù)厥巢臑樘厣娘嬍硤?chǎng)所滿足旅客對(duì)“當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)”的需求。雖然酒店行業(yè)對(duì)這種本地化的美食風(fēng)格高度重視，但很少注意休閑快餐日益普及，將快餐店與休閑餐廳融為一體。

美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)，以廚師為主導(dǎo)的快速休閑概念成為2017年十大概念趨勢(shì)之一，并指出“廚師正在不斷地探索快速服務(wù)的空間”，休閑快餐餐飲業(yè)在過(guò)去十年呈現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)，沒(méi)有出現(xiàn)放緩的跡象。

流行的休閑快餐品牌

成功的案例出現(xiàn)在快餐連鎖店中，譬如美國(guó)的Wolfgang Puck Express有十幾個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，其中一家位于佛羅里達(dá)迪斯尼樂(lè)園里。即使是非名人的廚師也在專注于健康的餐飲，曼哈頓連鎖The Little Beet的主廚合伙人Franklin Becker目前擁有六家品牌店。

據(jù)Aethos咨詢集團(tuán)董事總經(jīng)理，同時(shí)也是連鎖餐廳及酒店行業(yè)合作伙伴計(jì)劃的創(chuàng)始人David Mansbach表示：“當(dāng)?shù)氐牟宛^連鎖店將導(dǎo)致行業(yè)其他競(jìng)爭(zhēng)者的死亡。他們對(duì)區(qū)域客戶的關(guān)注以及對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的熱情正在幫助殺死更大的連鎖店。“他指出，位于洛杉磯的門多西諾農(nóng)場(chǎng)（Mendocino Farms）擁有13間連鎖三明治店，提供休閑農(nóng)場(chǎng)到餐桌的體驗(yàn)。

社交媒體為這些較小的連鎖店的成功做出了貢獻(xiàn)，這些餐飲連鎖店仍然可以在不花費(fèi)電視或廣播廣告的情況下向目標(biāo)受眾推銷自己，這在過(guò)去幾十年中被證明是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。Mansbach先生表示：“互聯(lián)網(wǎng)提供了公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，讓諸如紐約市的墨西哥餐廳Dos Toros Taqueria等品牌與Chipotle競(jìng)爭(zhēng)。

酒店和休閑快餐合作的優(yōu)勢(shì)

Dos Toros Taqueria聯(lián)合首席執(zhí)行官Leo Kremer解釋道，為了將本地或區(qū)域的快速休閑概念引入酒店，需要將其變成一個(gè)有利可圖的企業(yè)，以及一個(gè)面向街道的位置，交通順暢，并且需要有全排油煙機(jī)和廚房空間。他表示：“擁有一個(gè)休閑快餐品牌對(duì)于客人而言是一個(gè)很好的設(shè)施，因?yàn)樗邇r(jià)值意識(shí)，午餐或晚餐大約是10美元。”

但是Kremer也意識(shí)到，酒店方面有很多限制：快速休閑概念服務(wù)有限，菜單通常非常專業(yè)，且不太可能提供客房服務(wù)。此外，提供宴會(huì)服務(wù)的酒店可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然許多休閑快餐品牌雖然有提供餐飲的能力，但企業(yè)客戶的選擇有限，因此Kremer建議，在餐飲方面可以補(bǔ)充一個(gè)全方位服務(wù)的餐廳以及休閑的場(chǎng)所，他表示：“如果你考慮租賃中的收入份額，這將使得休閑快餐品牌何以成為酒店的合作伙伴，并且不會(huì)失去可能進(jìn)入快速休閑場(chǎng)所的宴會(huì)。”

收入分享也將使得酒店直接受益于這些類型的餐廳，同時(shí)也幫助酒店吸引當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的用戶，如同酒店酒吧的作用。

酒店管理公司Charlestowne的酒店業(yè)務(wù)發(fā)展副總裁Larry Spelts目前正在與一家客戶合作，該客戶考慮在高檔酒店開(kāi)當(dāng)?shù)氐倪B鎖餐廳。Spelts表示：“作為餐飲經(jīng)營(yíng)者，我們的合作伙伴擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，良好的業(yè)績(jī)和成功的理念。”不過(guò)，讓Spelts仍猶豫不決的是，如果客人意識(shí)到餐廳不是獨(dú)一無(wú)二的，那么他們將不能吸引會(huì)由衷發(fā)出驚嘆的潛在客戶。

Mansbach仍然看好本地和區(qū)域餐飲品牌與酒店業(yè)的合作，他認(rèn)為這是一種雙贏。 “現(xiàn)有餐飲品牌的定制模式可以創(chuàng)造出來(lái)，這對(duì)于雙方都是一筆巨大的財(cái)富，許多酒店有300到500間客房，具有全方位服務(wù)的物業(yè)，迫切需要改善他們的餐飲，并找出方法讓酒店有利可圖，然而不幸的是，餐飲業(yè)的新興人才沒(méi)有被吸引到酒店業(yè)，許多餐廳的概念都是存在同質(zhì)化以及陳舊的問(wèn)題?！?br/>

后記：近年來(lái)諸如ZOO HOLDINGS集團(tuán)以及法國(guó)百年美食集團(tuán)Fauchon紛紛進(jìn)軍酒店業(yè)，住宿與美食密不可分，快速休閑概念漸火熱，美國(guó)餐飲酒店業(yè)的這種趨勢(shì)是否給經(jīng)營(yíng)酒店的您一些新的啟發(fā)？利用酒店自身的位置優(yōu)勢(shì)，將合適的空間騰出來(lái)與休閑快餐品牌合作，同時(shí)也讓酒店也具備餐飲功能，或許在一定程度上能達(dá)成雙贏。

*本文由邁點(diǎn)網(wǎng)編譯自ehotelier，原題《Hotels missing out on fast-casual dining trend》。